各キャラクタセットには 1 つ以上の照合順序があり、各照合順序は 1 つのキャラクタセットに関連付けられていることを思い出してください。したがって、次のステートメントはエラーになります。latin2_bin照合順序は latin1キャラクタセットに対して有効でないからです。

mysql> SELECT _latin1 'x' COLLATE latin2_bin;
ERROR 1253 (42000): COLLATION 'latin2_bin' is not valid
for CHARACTER SET 'latin1'